豆乳のオープンオムレツ

作り方

1. 溶きほぐした卵に、豆乳を加えて、塩・こしょうする。
2. ズッキーニは5mm幅の輪切りにし、赤・黄ピーマンは種を除いて、一口大に切る。グリーンアスパラガスは、茹でて4等分にする。
3. パエリア鍋にオリーブオイルを熱して、〔2〕の野菜を炒め、〔1〕の卵液を流し入れる。フォークの背でふちの卵を真ん中に寄せながらざっくりと混ぜ、半熟になったら、180度のオープンに入れて、5分程焼く。
   ※オーブンは前もって温めておく。