ご飯のお供にピッタリ！
香味野菜香る薬味味噌の作り方

長ねぎは切り落とさないよう注意しながら端から斜めに切り込みを入れます。切り込みを入れた側が下になるようひっくり返し、同じように反対の面にも斜めに切り込みを入れます。表裏両面に切り込みを入れ終わったら、端から2～3mm幅で切っていくとみじん切りになります。

しょうがはスプーンで皮をこそげ落とし、薄切りにします。少しずつずらしながら並べて端から千切りにし、向きを変えてみじん切りにします。

にんにくは縦半分に切って芯を取り除きます。切った面を下にして根元部分を残すように縦1～2mm幅の切り込みを入れます。次に包丁を横に寝かせて2～3か所に切り込みを入れたら端から細かく切ってみじん切りにします。残りのにんにくも同様にみじん切りにします。

ししとうがらしはヘタを手で引っ張ってはずし、2～3本を束ねて端から小口切りにします。

鍋にごま油をひき、しょうがとにんにくを中火で炒めます。

しょうがとにんにくのよい香りが立ったら、長ねぎとししとうがらしを加えて炒めます。

具材がしんなりとしたら一旦火を止め、味噌と砂糖、みりんを加えてよく混ぜ合わせます。

具材と調味料がまんべんなく混ざったら中火にかけます。鍋肌が沸々としてきたら弱火に落とし、ヘラでかき混ぜながら5分ほど加熱して水分を飛ばします。

ほどよく煮詰まり、全体がもったりとしてきたら火を止めて完成です。