豆乳シュレッドたっぷり！
はちみつレモンマフィン
ホットケーキミックスを使ったレモンがふんわりと香るお手軽マフィン。
はちみつの甘みと豆乳シュレッドの塩気が相性よく、ついつい手が伸びてしまうおいしさです。
材料 （直径7cmのマフィン型6個分）
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豆乳シュレッド
80 g
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ホットケーキミックス
150 g
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卵
1 個
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グラニュー糖
20 g
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はちみつ
30 g
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レモンの皮(すりおろし)
1/2個分
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レモン汁
大さじ1
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太白ごま油
30 g
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無調整豆乳
50 ml
作り方
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オーブンを180℃に予熱する。
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ボウルにレモンの皮(すりおろし)とグラニュー糖を入れてスプーンなどですり混ぜる。
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別のボウルに卵を割り入れて泡だて器で混ぜ、①を入れてよく混ぜる。はちみつ、太白ごま油、豆乳を順に加え、その都度泡だて器でよく混ぜ合わせる。
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豆乳シュレッド50gを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
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ホットケーキミックスを加えて、ゴムベラでざっと混ぜ、粉っぽさが残っている状態でレモン汁を加え、ボウルの底からすくい上げるようにさっくりと混ぜる。
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グラシン紙をしいた型に生地を入れ、残りの豆乳シュレッド(30g)をのせて、予熱した180℃のオーブンで20分位焼いて取り出す。粗熱がとれるまで冷ます。
レモンの皮は黄色い部分だけを使用してください。
※はちみつを使用しているため1歳未満の乳児にはあたえないでください。