なすとトマトの
焼きカレー
ジューシーななすを使ったキーマカレーに豆乳シュレッドをのせてまろやかに仕上げた焼きカレー。一緒に焼いた卵を絡めていただきます。
材料 （2人分）
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豆乳シュレッド
80 g
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合いびき肉
180 g
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なす
1 本
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トマト
1 個
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玉ねぎ
100g （1/2個）
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にんにく
1 片
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しょうが
1 片
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サラダ油
大さじ1
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カレー粉
大さじ2
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ご飯
2 膳
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卵
2 個
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【A】ケチャップ
大さじ1
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【A】コンソメ顆粒
小さじ1
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【A】しょうゆ
大さじ1/2
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塩
適量
作り方
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たまねぎは粗みじん切りにする。にんにくとしょうがはみじん切りにする。なすは1cm角に切る。トマトはざく切りにする。
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フライパンに、サラダ油と①のにんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら①の玉ねぎを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、合いびき肉を入れて炒める。
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合いびき肉に火が通ったら、①のなすとトマトを入れて炒め、なすがしんなりしたらカレー粉を加える。【A】を入れて、汁気が飛ぶまで炒め、塩で味を調える。
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耐熱容器にご飯を盛り付け、③を上からかける。真ん中に卵を割り入れ、豆乳シュレッドをのせて、オーブントースター(1200W)で7,8分ほどチーズがとろけて軽く焼き色がつくまで焼く。
焼き時間はお使いの調理器具に合わせて調整し、卵をお好みの堅さに仕上げてください。途中で焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせてください。