３ステップで完成！「きのこの豆乳グルトマリネ」のレシピ

旬のきのこをたっぷり使い、「切る」「電子レンジで加熱する」「和える」の3ステップで完成する簡単レシピ。「豆乳グルト」の主張しすぎない酸味や大豆由来の自然な甘みで、これまでにない新しい味わいを堪能できます。

きのこはお好みのものを使ってもOK。天候に左右されにくく1年を通して手に入りやすい食材ですが、多くの天然きのこが旬を迎えるのは秋。いろいろなきのこを使うことで、秋の味覚を思う存分楽しんでみましょう。

材料（3～4人分）

調理時間：10分

しめじ

100g

えのき

100g

エリンギ

100g

白ワイン（または日本酒）

大さじ1

マルサンアイ「豆乳グルト」

大さじ1

コンソメ（顆粒）

小さじ1

オリーブオイル

小さじ1

塩

少々

こしょう

少々

コツ・ポイント

✔きのこはだいたい長さをそろえて切ると、上手に仕上がり食べやすくなります。

✔調味料はきのこが熱いうちに混ぜると、よく味が染みておいしくなります。

✔加熱時間は使用する電子レンジによって異なるので、様子を見ながら調整してください。

作り方

きのこの下ごしらえをする

しめじは根元を切り落としてほぐし、長いものは半分に切ります。えのきは根元を切り落としてから2～3等分にカットし、ほぐします。エリンギは食べやすい大きさに切り分けます。

電子レンジで加熱する

耐熱ボウルにきのこをすべて入れて、白ワインを回しかけます。軽くなじませたらふんわりとラップをかけて電子レンジで2分30秒（600W）加熱します。一度取り出し上下を返すように混ぜてから、再びラップをふんわりかけて電子レンジで1分（600W）加熱します。

調味料を加えて和える

きのこが熱いうちに、豆乳グルト、オリーブオイル、コンソメを加えて混ぜ合わせます。塩、こしょうで味を調えたらできあがりです。

すぐに食べきらない場合は、粗熱が取れてから保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。汁気が多い場合は、マリネ液を少し取り除いてください。取り除いたマリネ液は、スープに加えるなどして無駄なく活用できます。

※白ワインは日本酒でも代用できます。

※野外で採取したきのこの中には有毒なものもあるため、必ず市販のきのこをご使用ください。

きのこの旨みがギュッと凝縮したクセのない味わい

とろりとした乳白色のマリネ液をまとったきのこは、きのこ本来の旨みがギュッと凝縮された奥深い味わい。一般的なマリネとは異なりとてもマイルドで、家族みんなで楽しめるひと品です。
ほどよい酸味と塩気で、さまざまな食材や料理とも合わせやすいのも魅力。パンにのせたり麺類の具材にしたりと、アレンジ幅が広がりますよ。

“ちょい足し”でおいしく活用！おすすめアレンジ3選

「きのこの豆乳グルトマリネ」は、そのままいただくほか相性の良い食材や調味料と組み合わせるのもおすすめ。のせたり和えたりするだけの、ちょい足しアレンジをご紹介します。

1. 粒マスタード

「きのこの豆乳グルトマリネ」と粒マスタードの相性は抜群！カリッとトーストしたパンに一緒にトッピングするだけで、充実したひと品ができあがります。忙しい朝にぴったりのお手軽アレンジ。お好みで黒こしょうを振って召し上がれ。

2. ツナ缶

ボリューム感をプラスしたいときは、ツナ缶を加えるのがおすすめ。シンプルなオムレツに「きのこの豆乳グルトマリネ」とツナをたっぷりのせれば、メイン級のひと皿のできあがりです。しょうゆを少し垂らすと、ごはんともよく合います。

3. ゆずこしょう

ゆずこしょうと和えると一気に和風の味わいに。ゆでたパスタに「きのこの豆乳グルトマリネ」を加え、少量のゆずこしょうと一緒に混ぜ合わせます。大葉を添えるのもおすすめです。パスタ以外にうどんやそば、冷奴などの具材としても活用できますよ。

豆乳グルトでアレンジ料理を楽しもう

豆乳グルトはそのまま食べるのはもちろん、料理の調味料としても活躍します。なめらかで食材によく絡み、クセが少ないため、和洋中を問わずさまざまな料理に活用できます。自然な酸味を加えたいときやまろやかに仕上げたいときは、ぜひ豆乳グルトを加えてみてくださいね♪