豆乳の強すぎないコクと優しい甘さがコーヒーの風味を引き立てる味わいが人気の、ヘルシーなカフェカスタムメニューとして定着した“ソイラテ”。カフェだけでなくおうちでも楽しむ方が増えている一方で、「お店のソイラテは好きだけど、家だと上手く作れない…」「普段飲んでいるコーヒーと豆乳を合わせたら分離してしまった…」^※1という声が。当記事では“コーヒーの焙煎度”に着目し、おいしくきれいなソイラテを作るコツを紹介します。

コーヒーの“焙煎度”とは？

コーヒーの生豆に熱を加え、焙煎する度合いのことで、大きく「浅煎り」「中煎り」「深煎り」の3段階に分けられます。

①浅煎り

豆本来の個性を素直に感じやすいといわれています。爽やかな酸味と甘みが際立ち、フルーティな風味を楽しめるのが魅力です。

②中煎り

程よい苦みが加わり、コクのある味わいが楽しめます。ミルクとの相性も良く、カフェラテやカプチーノなど幅広いアレンジで魅力が引き立ちます。

③深煎り

苦みとコクがさらに増し、香ばしさが魅力です。アイスコーヒーにもよく使われ、力強いコーヒーらしい風味を楽しめるのが特徴です。

焙煎度の違いでソイラテの見た目は変わるのか？

今回はブラジル、グアテマラ、エチオピアの3種類の豆と無調整豆乳を使用してソイラテを作り、焙煎度の違いで見た目が変わるのか実験を行いました。ソイラテは以下の記事の「簡易ドリップコーヒーパターン」の手順で作りました。

ラテアート世界チャンピオン直伝！おいしいソイラテの作り方

ブラジル

グアテマラ

エチオピア

コーヒー豆は果実の種子であり、酸味成分を含んでいます。この酸が豆乳のタンパク質と反応し、分離を促進してしまうことがあるため、酸味の強い浅煎り^※2だと分離すると予測していました。しかし、世界チャンピオン直伝レシピ通りに作ると、コーヒーと豆乳が分離することなくきれいに混ざり、見た目にもおいしいソイラテに仕上がりました。

おうちでもおいしくてきれいなソイラテを楽しもう

今回は3種類の豆を使用し、焙煎度の違いによるソイラテの見た目の違いを探りました。理論上、酸味の多い浅煎りの方が分離しやすいものの、世界チャンピオン直伝レシピ通りに作ることで、浅煎り・中煎り・深煎り何れの焙煎度でもきれいなソイラテを作ることができました。下記の記事を参考に、おうちでもおいしくてきれいなソイラテを作ってみてください。

ラテアート世界チャンピオン直伝！おいしいソイラテの作り方

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有機豆乳無調整

有機大豆のみを使用し、大豆本来のおいしさを追求。大豆固形9%の無調整豆乳です。そのままでも大豆の自然な甘味で飲みやすく、すっきりとしたあと味が特長。ソイラテに使用すると、しっかりと大豆の風味が引き立つ味わいに仕上がります。

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＜注釈＞

※1：「フェザーリング現象」と言います。

参考：https://nyukyou.jp/dairyqa/2107_161_427/

※2：一般的にコーヒー豆に含まれる酸味成分は、生豆を焙煎していく際、一度増加してある一定の所から減少します。

参考：https://www.oc-ogawa.co.jp/coffee-no-hiroba/dictionary/