豆乳カッテージチーズの
ベイクドチーズケーキ
乳アレルギーの方でも安心して食べられるように、
乳製品は一切使わないチーズケーキに仕上げました。
無調整豆乳 濃厚タイプで作ったカッテージチーズをベースにしています。
ねっとりとした食感・コクはチーズケーキそのもの!
甘酸っぱいラズベリーがアクセントです♪
材料(パウンド型１台分)
豆乳カッテージチーズ
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無調整豆乳 濃厚タイプ
400ml
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レモン汁
大さじ2
土台
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薄力粉
40g
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アーモンドパウダー
20g
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グラニュー糖
12g
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太白ごま油
15g
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無調整豆乳 濃厚タイプ
小さじ2
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太白ごま油(後入れ)
10g
チーズケーキ生地
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豆乳カッテージチーズ
約200g
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カシューナッツ
50g
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太白ごま油
15g
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無調整豆乳 濃厚タイプ
150ml
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全卵
1個
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卵黄
1個
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グラニュー糖
50g
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コーンスターチ
10g
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レモンの皮
1/2個分
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ラズベリー(冷凍で可)
50g
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粉糖(トッピング用)
お好み
作り方
下準備
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1
カシューナッツは一晩水につけてやわらかくしておく。
豆乳カッテージチーズ
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1
鍋に無調整豆乳濃厚タイプを入れ、火にかけて沸騰させる。焦げやすい＆膜がはりやすいので、常にゴムベラでかき混ぜながら加熱すること。
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2
沸騰したら火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜ、全体が凝固したら10分間放置する。
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3
ボウルにザルと2枚のガーゼを敷き、②を流してガーゼで包み込み、一晩水切りする。出来上がり量が200g前後になっていればOK。
土台
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1
ボウルに太白ごま油(後入れ)以外全ての材料を入れ、ゴムベラで混ぜる。
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2
天板にオーブンシートを敷いて生地を広げ、170℃に予熱したオーブンで15分間焼成。
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3
冷めたらフリーザーバッグなどに入れめん棒で砕き、太白ごま油(後入れ)を入れ、もんで混ぜる。
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4
パウンド型にオーブンシートを型の大きさに合わせてカットし、敷き込む。
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5
土台の生地を底に敷き詰め、使用するまで冷蔵庫に入れておく。
チーズケーキ生地
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1
フードプロセッサーに豆乳カッテージチーズ・(一晩水につけた)カシューナッツ・太白ごま油を入れて回す。
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2
カシューナッツの粒々が大体なくなればOKです。
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3
ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖・コーンスターチを入れてホイッパーで混ぜる。
同時進行で鍋で無調整豆乳濃厚タイプもフツフツするくらいまで温める。 -
4
ボウルに④で温めた豆乳を入れてホイッパーで混ぜる。
よく混ざったら再び鍋に戻す。 -
5
中火にかけてカスタードクリームを炊く要領で加熱し、火から下ろす。
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6
②のフードプロセッサーの中に加える。
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7
フードプロセッサーを回す。ボウルの周りや底が混ざりづらいので、途中、ゴムベラで全体を混ぜ、綺麗に混ざるようにする。
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8
全体がなめらかになるまで混ざったらザルで一度裏ごしする。
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9
レモンの皮を加えて混ぜる。
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10
用意しておいた型に生地の半量を入れる、ラズベリーを満遍なく散らし、残りの生地を入れる。
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11
型より一回り大きなバットなどに湯をはり、170℃に予熱したオーブンで約45分間焼成。
※焼き色をつけるために最後の10分間で180℃に上げる。 -
12
焼成後、少し高い所から一度落として余分な空気を抜く。
型のままケーキクーラーの上で粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で一晩じっくり冷やす。 -
13
型から外し、カットして出来上がり。上から粉糖をお好みで。