はじめてのお味噌｜マルサンのおみそ

基本調味料「さしすせそ」の「そ」は味噌。
全国各地で味噌の種類も様々です。
日本の食には欠かせない味噌について
ご紹介します。

「味噌」とは、主原料の大豆を蒸す・煮るなど加熱し、麹と食塩を加えて、発酵、熟成させた半固体状の調味料です。
大豆・麹・塩の組み合わせによって、特長が異なります。
味噌は大きく分けて米味噌、麦味噌、豆味噌、調合味噌の4種類があります。

すべての味噌に
大豆が使用されます

味噌にはJAS規格がなく、明確な基準がない食品で、
日本各地の多種多様な味噌は、一般的に原料、味、色で分類することができます。

全国ご当地味噌早見表

日本全国には様々な味噌があります。地形や、気候によって日本全国各地で味噌の種類も様々です。
麹の原料となる穀物も全国的に「米」が使われることが多いものの、
中部地方では「豆」、九州や四国の一部の地域では「麦」が使われています。

原料による分類	味による分類	色による分類	代表的な産地	代表的な味噌
米味噌	甘味噌	白	近畿各府県と岡山、広島、山口、香川	関西白味噌、讃岐白味噌、府中白味噌
	甘味噌	赤	東京	江戸甘味噌
	甘口味噌	淡色	静岡、北陸	越中味噌
	甘口味噌	赤	徳島	御膳味噌
	辛口味噌	淡色	関東甲信越、北陸	信州味噌
	辛口味噌	赤	関東甲信越、東北、北海道	北海道味噌、津軽味噌、秋田味噌、仙台味噌、会津味噌、佐渡味噌、越後味噌、加賀味噌
麦味噌	甘口味噌	ー	九州、四国、中国	瀬戸内麦味噌、九州麦味噌
麦味噌	辛口味噌	ー	九州、四国、中国	瀬戸内麦味噌、九州麦味噌
豆味噌	ー	ー	中京地方（愛知、三重、岐阜）	東海豆味噌

手作り味噌の作り方

Handmade

日本の伝統的な発酵食品である「味噌」は、家庭でも作ることができます。今回は、豆味噌と米味噌の作り方を詳しく解説します。手作り味噌は、市販の味噌とは違い、自分好みの味に仕上げることができ、材料も選択できるので安心です。ぜひご自宅で挑戦してみてください。